Puré de legumbres

Ingredientes:
400g de legumbres cocidas
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 rama de apio
Tomillo
4 cucharadas de aceite

Preparación:
1 - Cortamos en rodajas la zanahoria, pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. Cortamos el pimiento verde ne trozos regulares, picamos la cebolla y hacemos un bouquet con las hojas de tomillo y el apio. Lo echamos todo en la cazuela llena de agua, añadimos las legumbres cocidas el aceite, y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

2 - En caso de cocerlo en una olla a presión, el tiempo deberá reducirse a unos 20 minutos.

3 - Apagamos el fuego, retiramos el manojo de hierbas, añadimos sal y lo trituramos. Una vez lista la crema, la pasamos por un colador chino. Se sirve acompañada de picapostes.

Pisto

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 calabacines
2 berenjenas
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite
sal

Preparación:
1 - Se pone a calentar el aceite en una sartén o cacerola. Se echa la cebolla muy picada y se deja cocer hasta que esté transparente, antes de que se dore.
2 - Añadir las berenjenas cortadas en cubitos. Se baja el fuego para que se cuezan sin freírse. Cuando empiecen a transparentar se añade el pimiento verde, también cortado en cubos y sin las semillas.
3 - Se deja unos minutos y se incorpora el calabacín pelado y cortado en cubos como la berenjena y el tomate, pelado, sin semillas y troceado.
4 - Se añaden los dos ajos pelados y enteros, se sala, y se deja cocer todo a fuego muy lento y tapado durante aproximadamente una hora.

Fusili con Espinacas

Ingredientes:
350 g de fusili
500 g de espinacas
60 g de queso semicurado
40 g de queso mozzrella fresco
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
1 - Precalienta el horno a 200ºC. Lava y cuece las espinacas en una cacerola sin agua y tapadas durante 3 minutos; escúrrelas.
2 - Escurre el queso mozzarella y córtalo en dados pequeños; corta el queso semicurado en trocitos.
3 - En un bol mezcla el queso semicurado con las espinacas; salpiméntalo.
4 - Hierve la pasta en una cacerola con agua y una cucharadita de sal hasta que esté al dente. Escúrrela.
5 - En una fuente refractaria mezcla la pasta con los dados de mozzarella y las espinacas; vierte un poco de aceite por encima y hornéalo durante 15 minutos. Déjalo reposar 5 minutos antes de servirlo.

Albóndigas de Pescado

Ingredientes:
750 g de pescado blanco
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
50 g de pan rallado
2 cucharadas de harina
1 tacita de aceite de oliva extra
Salsa tártara
Tomate
Sal

Preparación:
1 - Limpiamos y desmenuzamos el pescado. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla picados finamente. Los retiramos, los escurrimos y los mezclamos con el pescado. Incorporamos el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Sazonamos, mezclamos bien y formamos las albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente.

2 - Las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Después, las colocamos en una fuente de servir acompañadas de rodajas de tomate y salsa tártara.

Tarrina de Setas

Ingredientes:
400 g de setas variadas
3 huevos
1/2 taza de nata líquida
1 taza de leche
1 cucharada de perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
1 - Precalienta el horno a 180ºC. Limpia cuidadosamente las setas y trocéalas.
2 - Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos; condiméntalas con sal y pimienta y espolvorea el perejil.
3 - En un bol bate los huevos con la nata y la leche.
4 - Coloca las setas en una fuente refractaria, vierte la mezcla anterior por encima e introdúcelo en el horno durante 20 minutos.

Croquetas de Estofado

Ingredientes (4 - 5 personas):
400 g de carne de ternera
5 zanahorias
2 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Romero
Pan rallado
3/4 l de leche
Sal
Pimienta
Aceite
Agua
Huevo Batido

Preparación:
1 - Calentamos un poco de aceite en una olla y añadimos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde cortado en trozos grandes.

2 - Mientras freímos el pimiento, salpimentamos la carne y la añadimos al sofrito. Cuando la carne esté dorada por todos los lados, añadimos el pimiento choricero y el tomate. Le damos unas vueltas y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, el romero y la hoja de laurel.

3 - Lo cubrimos todo con agua, lo tapamos y lo dejamos cocer durante media hora. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y añadimos las patatas peladas y cortadas en dados. Tapamos la olla, dejamos que cueza 5 minutos más y apagamos el fuego.

4 - Se tritura el guiso y se le añaden la leche y el pan rallado. Con la masa fría, se da forma a las croquetas, se rebozan en huevo batido y pan rallado, se fríen y se sirven.

Puré de Legumbres

Ingredientes:
400g de legumbres cocidas
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 rama de apio
Tomillo
4 cucharadas de aceite

Preparación:
1 - Cortamos en rodajas la zanahoria, pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. Cortamos el pimiento verde en trozos regulares, picamos la cebolla y hacemos un bouquet con las hojas de tomillo y el apio. Lo echamos todo en la cazuela llena de agua, añadimos las legumbres cocidas y el aceite, y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora. En caso de cocerlo en una olla a presión, el tiempo deberá reducirse a unos 20 minutos.

2 - Apagamos el fuego, retiramos el manojo de hierbas, añadimos sal y lo trituramos. Una vez lista la crema, la pasamos por un colador chino. Se sirve acompañada de picatostes.